On part de la dune, comme dans un itinéraire de parc, mais cette fois le fil conduit à table. La bande côtière est large, le Circeo se tient devant, et sur un tronçon on marche seulement entre sable et maquis bas. C’est un début volontairement lent : on prend le territoire avant le lac et avant le déjeuner. La dune n’est pas un raccourci. C’est la façon d’arriver à l’eau déjà dans le paysage, avec le sel sur la peau et le mont encore entier dans le regard.

Du cordon de sable on descend au lac de Paola. L’eau est immobile, la roselière ferme les bords, et le mont s’y reflète quand le vent ne souffle pas. On longe la rive sans hâte : c’est l’étape où l’on regarde, avant de s’asseoir. Le bord du lac est proche, les barques sont immobiles, mais ce n’est pas encore la table. Ici le parcours reste de territoire, entre le reflet du Circeo et le bruit bas des joncs.

L’Osteria del Lago se trouve sur le bord du lac de Sabaudia, à deux pas de la rive que l’on vient de longer. C’est une présence locale : le commerçant paie pour être dans ce fil et c’est lui qui fixe la règle. À table, si l’on dépense au moins trente euros, cinq reviennent, et le code se montre au comptoir. Eurolandia n’encaisse pas le repas. L’étape, c’est cette halte, avec le lac à côté et la tour qui vient après, quand on se relève.

Après le repas on repart vers Torre Paola, et ce tronçon se fait en voiture. La tour se dresse sur le canal, à la sortie du lac vers la mer, et elle arrive comme un changement de décor : de la nappe on passe à la maçonnerie et à l’eau qui enfin bouge. Ce n’est pas un sommet. C’est le point où le déjeuner se raccroche au parc, et le Circeo, qui à table n’était qu’un fond, redevient une masse de roche à deux pas de la vitre.

Cela se termine sur la dune d’où l’on était parti. La lumière est autre, le Circeo est dans le dos, et le lac reste de côté, avec l’osteria déjà consommée au milieu de l’après-midi. On retraverse le sable à pied, sans ajouter d’étapes. Le fil était celui-ci : dune, eau immobile, table, tour, et de nouveau la bande côtière. Même territoire de Sabaudia, lu une fois par celui qui marche et une fois par celui qui s’assoit.